Cocina


Salad bar


Por Revista Nueva.


Salad bar
Ensaladas recargadas, para empezar a pensar en los meses de calor, con la ayuda del chef Mariano Cobaco.
Cobb salad
(Para 4 porciones)
Ingredientes

• 2 supremas de pollo
• Salsa barbacoa, cantidad necesaria
• 1 cda. de ajo picado 
• Sal y pimienta, a gusto
• 200 g de mix de verdes
• 16 tomates cherry
• 3 huevos duros cortados en cuartos
• 50 g de queso azul desgranado
• 1 puñado de queso parmesano rallado
• 1 puñado de semillas tostadas
• 30 g de maní tostado 
• 200 g de panceta cortada en cubos y dorada

Para la vinagreta: 
• 50 cm3 de aceite de oliva
• 25 cm3 de aceto balsámico
• 1/2 cda. de mostaza
• 1 cda. de miel
• Jugo de medio limón
• Una pizca de ajo picado
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación
Marinar las supremas por 12 horas con la salsa barbacoa, el ajo, sal y pimienta. Grillarlas en una plancha caliente. 
Cortarlas y servirlas en un bol junto con el resto de los ingredientes de la ensalada. Mezclar o licuar los ingredientes de la vinagreta y aderezar la ensalada. Rectificar la sazón si hace falta.
Caesar salad
(Para 6 porciones)
Ingredientes

• 1 kg de supremas de pollo
• 6 rodajas de pan
• 300 g de panceta
• 400 g de mix de verdes

Para el aderezo:
• 6 filetes de anchoas
• 50 g de jugo limón
• 70 g de mayonesa
• 10 g de mostaza
• 5 cm3 de vinagre
• 100 g de queso rallado
• 100 cm3 de agua

Preparación
Dorar las supremas en una sartén y terminar su cocción en el horno. Cortarlas en cubos. Cortar los panesen cubitos para hacer los croûtons.

Dorarlos en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar la panceta en trozos pequeños y dorarlos en una sartén. Procesar todos los ingredientes del aderezo y conservar en frío.  En un bol, disponer los verdes y, sobre ellos, el resto de los ingredientes. Condimentar con el aderezo.

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