Cocina


Dulce Argentina


Por Revista Nueva.


Dulce Argentina
Para celebrar el aniversario de nuestra independencia, nos deleitamos con preparaciones típicas de la cocina local.
Colaciones
(48 unidades)
Ingredientes

• 250 g de harina
• 1/4 cdita. de bicarbonato de amonio
• 15 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 10 g de manteca
• 1 huevo
• 7 yemas 
• 1 y 1/2 cda. de alcohol fino
• Dulce de leche, cantidad necesaria
• 200 g de azúcar impalpable
• 2 cdas. de agua

Preparación
Tamizar la harina junto con el bicarbonato de amonio, el azúcar y la sal. Procesar junto con la manteca hasta lograr un arenado. Formar una corona. Colocar en el centro el huevo, las yemas y el alcohol fino. Unir y trabajar la masa. Dejar descansar durante una hora. Precalentar el horno a 200 ºC. Estirarla masa. Cortar discos de 7 cm de diámetro. Ubicar sobre una placa. Pincharlos con un tenedor. Llevar al horno durante 7 minutos, hasta que se arqueen y se doren. Retirar y dejar enfriar. Rellenar las cavidades de los discos con dulce de leche. Apoyar sobre una rejilla. Para la cubierta, mezclar el azúcar impalpable con el agua hasta obtener un glasé. Colocar sobre el dulce de leche y dejar solidificar.
Zapallos en almíbar
Ingredientes
(12 porciones)

• 2 kg de zapallos de Angola o criollos, de cáscara dura
• 100 g de cal viva
• Agua, cantidad necesaria para cubrir

Para el almíbar:
• 2 l de agua
• 2 kg de azúcar

Preparación
Pelar y cortar los zapallos en cubos parejos. Poner en una olla grande, incorporar la cal viva, cubrir con agua y dejar por 2 horas o más, mezclando cada tanto. Retirar los zapallos, lavarlos bien y reservar. Para el almíbar, mezclar el agua con el azúcar y llevar al fuego. Incorporar los zapallos y cocinarlos hasta se pongan transparentes. A la vez, tiene que poder formarse un hilo flojo con el almíbar (son 2 horas aproximadamente). Enfriar y conservarlos en frascos de vidrio.

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