Cocina


De buenas manos


Por Revista Nueva.


De buenas manos
Los platos simples son el sello de Santiago Giorgini. Así lo demuestra en televisión, en su truck y en su nuevo libro. Compartimos dos de sus recetas.
Ensalada de trigo burgol
(Para 4 porciones)
Ingredientes

• 500 g de zapallo anco
• 4 dientes de ajo
• Tomillo
• Comino molido
• 400 cm3 de caldo de verduras
• 1 cda. de curry
• 300 g de trigo burgol fino
• 4 tomates perita
• 200 g de yogur natural
• 2 limones
• 50 g de pasas de uva
• 50 g de castañas de cajú
• 1 atado de perejil 
• 100 cm3 de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación
Pelar el zapallo y cortarlo en cubos. Colocarlo en una asadera con los ajos enteros, un poco de aceite de oliva, tomillo y comino. Salpimentar. Hornear hasta que esté tierno. Reservar los ajos de la cocción. Hervir el caldo con curry y sal. Verterlo sobre el trigo. Dejar reposar hasta que este haya absorbido el líquido. Desgranar y rociar con aceite. Pelar los tomates, quitar las semillas y cubetearlos. 

Para el aderezo, procesar los ajos con el yogur, el aceite y el jugo de limón. En un bol, integrar el trigo con el zapallo, las pasas, las castañas, el perejil picado, el tomate y el aderezo.
Hamburguesas de pollo grilladas
Ingredientes
(Para 4 porciones)

• 500 g de supremas de pollo
• Mostaza de Dijon
• Salsa tabasco
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 30 g de alcaparras
• 50 g de avena instantánea
• Aceite de oliva
• 4 panes para hamburguesas 
• 2 pepinos 
• 2 tomates redondos 
• Escarola fina

Preparación
Procesar las supremas con un poco de mostaza, salsa tabasco y los ajos, hasta obtener una pasta. Volcar en un bol y agregarle la cebolla cortada en cubos pequeños y apenas sarteneada en aceite y sal, y las alcaparras picadas. Incorporar la avena y amasar hasta lograr una masa homogénea. Con las manos húmedas, tomar porciones y formar discos. Grillar sobre una plancha caliente untada con aceite. Servir entre panes con pepino, tomate y escarola.

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