Cocina


Saber deleitar


Por Revista Nueva.


Saber deleitar
Un grande prende los fuegos. Pablo Massey comparte dos recetas de su carta para preparar en una ocasión especial.
Agnolotis de espinaca, ricota y burrata

Ingredientes

Para la masa:
• 500 g de harina
• 4 huevos
• 12 g de sal fina.

Para el relleno:
• 200 g de ricota
• 100 g de espinaca
• 50 g de queso azul
• 30 g de burrata
• 15 g de almendras
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta, a gusto.

Para la manteca de hierbas:
• Manteca 200 g
• Salvia 40g.
  
Preparación

Para la masa: Formar una corona de harina, en el medio poner los huevos, la sal y cinco cucharadas de agua. Amasar hasta formar una masa lisa. Envolver en papel film y dejar reposar durante treinta minutos en heladera. 

Para el relleno: Picar el ajo y saltear con la espinaca. Reservar. Tostar las almendras en un horno a 160 °C durante ocho minutos y picarlas. Mezclarlas con la espinaca y agregar los dos quesos. Estirar la masa bien fina y cortar con un aro de ocho centímetros. Rellenar y cerrar como una empanada, para luego unir las dos puntas. Hervirlos durante unos minutos, hasta que la masa esté cocida. Poner la manteca y la salvia picada en una sartén a fuego bajo, agregar la pasta cocida, mezclar y servir.
Provoleta de cabra con dulce de tomate
Ingredientes

• Una provoleta de cabra (de 120 g, aprox.)
• 10 g de harina
• 50 g de tomates orgánicos
• 25 g de azúcar
• 10 g de menta
• 10 g de perejil
• 10 g de limón
• 5 g de almendras
• 1 cda. de aceite de girasol
• Hojas de rúcula, cantidad necesaria.

Preparación

Cubetear y cocinar los tomates con el azúcar hasta obtener una mermelada. 

Reservar. Ciselar la menta y el perejil, tostar y picar las almendras. Unir los tres ingredientes, sumar la pulpa del limón y agregar el aceite, formando una gremolata. Pasar la provoleta por harina, dorarla de ambos lados a fuego fuerte. Servirla con el dulce de tomates y la gremolata. Terminar con hojas de rúcula.

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