Cocina


Pistachos & naranjas


Por Revista Nueva.


Pistachos & naranjas
Son dos ingredientes que siempre se llevan bien y que toman protagonismo en estas recetas del libro 100 % vegano, de Joseph Shuldiner.
Torta de pistachos
Ingredientes
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2/3 taza de pistachos tostados y pelados
• 1/2 taza de yogur de soja natural
• 170 g de tofu
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cdta. de extracto natural de vainilla
• 1 taza de harina común
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 1/2  cdta. de bicarbonato de sodio
• 1/4 cdta. de sal

Para la cobertura
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
•1/4 taza de pistachos pelados, tostados y picados
• ¼ taza de semillas frescas de granada

Preparación
Precalentar el horno a 160 °C. Aceitar un molde de 22 cm de diámetro.

Procesar finamente los pistachos y reservar. Batir el yogur junto con el tofu, el azúcar, el aceite de oliva y el extracto de vainilla. Agregar los ingredientes secos previamente tamizados. Verter en el molde y hornear durante 30 minutos. Para la cobertura, llevar a punto de ebullición el agua, el azúcar y el limón y la naranja, previamente cortados en rodajas. Bajar el fuego y cocinar hasta que la fruta esté tierna.
 
Procesar hasta obtener una preparación espesa con trocitos de fruta. Volcarla sobre la torta, ya fría, y terminar con los pistachos y las granadas.
Ensalada marroquí de naranjas
Ingredientes
• 12 naranjas
• 1/3 de taza de melaza de granada
• 1/3 de taza de jarabe de agave
• ¼ de taza de licor de naranja
• 2 cdtas. de agua de azahar
• 12 dátiles descarozados y picados
• 1/3 taza de pistachos pelados, tostados y picados
• 3 cdas. de menta fresca picada

Preparación
Pelar las naranjas, quitarles la parte blanca y las semillas y separarlas en gajos. En un bol, mezclar la melaza de granada, el jarabe de agave, el licor y el agua de azahar. Revolver. Colocar en un bol las naranjas, los dátiles y los pistachos. Aderezar con la mezcla de melaza, jarabe y licor. Decorar con la menta.


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