Cocina


Recibir en casa


Por Revista Nueva.


Recibir en casa
Los chefs Ramón Trigo y Consuelo Carey, de La palapa, proponen delicias para disfrutar en las fiestas.

Taquitos de mollejas 
(25 tacos)

Ingredientes
• 400 g de mollejas
• Pimienta negra en grano
• Hojas de laurel
• 5 cebollas de verdeo
• 1/2 diente de ajo
• Vino blanco
• Aceite de oliva 
• 25 tortilllas de harina de trigo

Salsa
• 1/2 tomate platense
• 1/2 cebolla
• Ají locoto

Preparación
Hervir las mollejas en abundante agua con sal, pimienta negra en grano y hojas de laurel. Cortar en cuadraditos irregulares. Cortar el ajo en brunoise y la cebolla de verdeo en juliana. Calentar aceite y dorar las mollejas, colocar el ajo y la cebolla de verdeo y un chorro de vino blanco. Rellenar las tortillas.
Salsa llajua: Cortar el tomate. Descartar la piel y rallar. Rallar la cebolla y mezclar. Colar para retirar el excedente de agua del tomate y la cebolla. 
Incorporar ají locoto y sal. Mezclar.

Milhojas de papa con bifecitos criollos
(15 cazuelas)

Ingredientes
• 2 kg de papas
• 1/2 l de crema 
• 250 g de queso parmesano
• 1/2 diente de ajo
• 2 kg de ojo de bife
• 2 morrones rojos
• 2 morrones verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 g de panceta ahumada
• 2 tomates platense

Preparación

Mihojas: Untar una fuente con manteca y ajo. Pelar y cortar las papas con la mandolina. Poner una capa de papas, sal, pimienta y queso rallado. Repetir hasta completar la fuente. Cubrir con la crema y el queso. Hornear a 180 oC durante 1 h.

Bifes: Cortar la carne en tiritas, la panceta en lardons, el tomate en concasse y el resto de las verduras en juliana. En una sartén bien caliente con aceite de oliva dorar la carne y la panceta. Después agregar las verduras. Una vez cocidas, agregar un poco de vino blanco y esperar a que el alcohol evapore. Para servir, espolvorear con perejil.

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